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La historia de un pueblo se escribe también por su gastronomía. Desde tiempos inmemoriales, los pastores, cuando llegaba el verano, dejaban sus casas en busca de frescos pastos para su ganado.

En su morral pan, ajos, alguna patata y si había suerte un poco más. En el transcurrir de los días en las faldas de las montañas la naturaleza les regalaba un nuevo ingrediente: la seta de San Jorge, el usón. Esa que donde nacía tenía un dueño y de padres a hijos se lega el lugar de su existencia.

Yo la conocí en Aísa. El buen Matías llevaba entre sus manos un zarpado de setas blancas. Ya he cogido isones me repetía, con esto comeremos unas migas de pastor. Las vueltas que dí yo buscando usones, y nada, cuantas más tardes iba en su busca más frustrado volvía a la fonda.

Y yo preguntaba: ¿pero dónde están? Primero me decían en Esposa, luego que en campo supieron, luego que en la subida de laña, luego que en puerto había un montón.

Y yo que no encontraba ni uno. El bueno de Juanito fue el primero que me ayudó. Me explicó que el usón siempre sale en los mismos sitios y que con un ojo hábil la hierba nos marcaba su presencia haciendo una línea más verde en el pastizal. El saber recorrer esa banda sin pisarlos, saber respetar el tamaño mínimo de de captura lo encuentro cualidades del buscador.....

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