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Poner a hervir la leche y la nata. Por otro lado mezcla las yemas con el azúcar y la trufa rallada.

Añadir la leche sobre las yemas.

Batir e invertir el proceso. O sea poner otra vez la mezcla en el cazo y poner al fuego.

Cocer a 85º para pasteurizar. Si nos pasamos de temperatura nos puede quedar grumosa o cortada. Para que sepáis cuando ponemos un cazo al fuego, cuando empieza a hervir el extremo que empieza a cantar eso son 85º más o menos.

Dejar enfriar y reservar hasta el día siguiente que lo pondremos en la heladora.

COLABORADORES

RESTAURANTE LILIUM
COCINA ALTOARAGONESA RENOVADA
Avda. Primer Viernes de Mayo,8
22700 JACA
Tfno:974 355356