INDICE |
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LIBRO DE RECETAS |
| COLMENILLAS AL FOIE |
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| INGREDIENTES
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· colmenillas
· moscatel
· nata
· chalota
· mantequilla
· foie
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| ELABORACIÓN
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Limpiaremos las setas con agua, ya que los recovecos de la colmenilla sino son imposibles de limpiar después escaldaremos las colmenillas en agua hirviendo las escurriremos y las reservaremos .
Pondremos un cazo de acero al fuego y añadiremos la mantequilla y la chalota finamente picada.
Dejaremos que se poche la chalota y añadiremos las colmenillas partidas en cuatro.
Verteremos sobre las colmenillas un baso de moscatel y dejaremos que reduzca hasta que forme casi un caramelo en ese momento añadiremos la nata.
Dejaremos que reduzca la nata y emplataremos en el último momento añadiremos el foie cortado en la cortafiambresa en finas láminas.
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COLABORADORES |
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RESTAURANTE LILIUM
COCINA ALTOARAGONESA RENOVADA
Avda. Primer Viernes de Mayo,8
22700 JACA
Tfno:974 355356 |
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